關于水分活度測定，您真的了解嗎？

時間：2025-10-29

作者：青島圣吉儀器系統有限公司

詞條
詞條說明
食品水分活度在糖果和面包研發中的應用
水分活度（aw）在產品的安全性、品質、質構和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能夠用于生物化學、酶活性等微生物活動的一個水分指標，對于食品穩定性、化學和微生物而言，它比水分含量重要。在糖果和面包中的應用對水分活度**0.60 aw，所有微生物生長都受到抑制。因此，這種低水分活度不需要使用防腐劑，并且在環境存貯條件下具有延長貨架期長達12個月的優點。在糖果應用中，水分活度**0.60
水活度和飼料含水量
水分活度在飼料領域是一個未被廣知和重視的指標，但對質量控制比傳統的水分測量能提供多有效的信息。比如：它是關于產品保質期、味道、質地、微生物和化學穩定性的關鍵參數；是影響飼料存儲和產品研發、生產、運輸過程、加工、處理、包裝穩定性的重要因素。水分活度為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當的方法（包括干燥、大量的糖或者鹽與水的化學結合）控制水分活度以使產品長期保存，這種方法被人類長期使用。
如何選擇實驗室標準篩？
在如今工業發展相當快速的時代，各行業中涉及到物理，化學應用越來越多，而其中有許多行業，比如，制藥、食品、**、金屬礦產、化工、糧食、飼料和材料行業等，在生產制造過程中又涉及到粉末的預處理，粉末的預處理包含粉末退火、篩分、混合、制粒、加入潤滑劑等。其中篩分是重要的一個環節。篩分是一種常用的測定粉末粒度的方法，適于40μm以上的中等和粗粉末的分級和粒度測定。而篩分常用的工具就是篩網。篩網不同于一般
為什么要檢測食品中的水分活度？
食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長，延長食品保質期。其作用機理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②對微生物細胞壁、細胞膜產生作用，破壞或損傷細胞壁或干擾細胞壁合成，致使胞內物質外泄或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質或遺傳