拔絲菜的烹飪細節

時間：2019-03-14作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：524

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• 詞條

  詞條說明

• 拔絲菜的烹飪細節

  蘋果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油鍋炸前，濮陽小吃培訓學校建議先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多*粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。 炒糖色時先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線既可，這時候一定要*放入炸好的原料，攪拌即可出鍋。 炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料

• 豆漿的副作用，三類人不能喝豆漿

  豆漿是國人喜愛的飲品，但*表示，對于某些疾病患者，喝豆漿要慎重。 豆漿含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。豆漿雖然營養豐富，但也不宜多喝。腸胃功能差、腎病患者、痛風患者要少喝或不喝。 豆類有一定量的低聚糖，能夠引起打嗝、腹脹等癥狀，所以腸胃功能不好的人群要少喝豆漿。同時，急性胃炎和淺表性胃炎不宜食用

• 學員技術培訓

  濮陽劉師傅小吃培訓創立于2019年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的**型餐飲教育企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信至上、**管理、*服務、務實”的經營理念，專心致力于小吃技術、飲食文化的傳播與推廣。? ? ? ?濮陽劉師傅小吃培訓班：早點班、風味小吃班、電餅鐺班、燒烤班、油炸班、濃香包、串串香、廚師班（涼

• 分享選購豬肉的技巧

  觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。 新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞