詞條
詞條說(shuō)明
低場(chǎng)核磁共振是原子核的磁矩受恒定磁場(chǎng)和相應(yīng)頻率的射頻磁場(chǎng)同時(shí)作用,且滿足一定條件時(shí)在它們的磁能級(jí)之間所發(fā)生的共振吸收現(xiàn)象。具體而言,樣品中的自旋不為零的原子核,它們的磁矩在靜磁場(chǎng)中會(huì)發(fā)生能級(jí)分裂。若用射頻電磁波(Radio Frequency,RF)照射樣品,當(dāng)電磁波的能量等于能級(jí)分裂的差值時(shí),低能級(jí)的原子核會(huì)吸收能量發(fā)生能級(jí)躍遷,產(chǎn)生共振吸收信號(hào)。而一旦恢復(fù)原狀,原子核又會(huì)把多余的能量釋放出來(lái),
案例一:T2弛豫研究較佳配方的確定 圖1.食鹽添加量對(duì)魚糜品質(zhì)的影響 添加食鹽使肌球蛋白膨脹,肌原纖維破壞,鹽溶性蛋白溶解,形成更多溶膠,持水性增加。過(guò)量食鹽造成脫水,不利于蛋白的溶出。 案例二:T2弛豫研究熱誘導(dǎo)凝膠蛋白變性 圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化 圖3.熱誘導(dǎo)凝膠變性,變性后孔隙粗糙而無(wú)規(guī)則 NMR數(shù)據(jù)與WHC、凝膠微觀結(jié)構(gòu)(維度、孔徑大小)間顯著相關(guān) < 使用儀
隨著人們對(duì)健康飲食和食品功能的關(guān)注度不斷提高,功能性食品逐漸成為了食品行業(yè)的新熱點(diǎn)。一、什么是功能性食品?功能性食品(Functional food)是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以**為目的的食品。功能性食品有時(shí)也稱為保健品食品。如:防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和**等)的食品;恢復(fù)健康(控制膽-固-醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品
自由水和結(jié)合水的核磁區(qū)別什么是自由水與結(jié)合水?自由水又稱體相水,滯留水,不被細(xì)胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水。結(jié)合水是指在細(xì)胞內(nèi)與其他物質(zhì)結(jié)合在一起的水。水是極性分子,氧側(cè)帶部分負(fù)電荷,氫側(cè)帶部分正電荷,因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、竣基、羥基等均可與水結(jié)合,成為結(jié)合水。所有結(jié)合水不再能溶解其他物質(zhì),較難流動(dòng)。自由水是指在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)可以自由流動(dòng)的
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