一個提高醬牛肉出品率的配方

時間：2022-12-16

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

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詞條說明
德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應用
瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質，被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、*、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發明**技術精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃
青島德慧關于醬鹵牛肉質構解決方案
?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜，它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關食品企業們的關注重點。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧從市場需求出發，科研攻關，通過優化傳統工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質構解決方案：德慧醬鹵牛
無磷保水劑與含磷保水劑的應用區分
在肉制品市場上，持水力是衡量肉制品品質的一個重要指標，在肉類加工過程中，水分的過量流失會造成產品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題，肉制品加工過程中通常會添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內又有小區域的不同，這就需要我們來正確的認識這兩種保水劑才能夠有效的提高產品的持水力。
德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案
德慧海洋淺析動物脂肪作為人類營養必需物之一，不僅為人體提供熱量、必需脂肪酸、脂溶性維生素等，同時還對食品的風味、質構、口感起著重要的作用，又因其具有較強的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起著重要作用。然而，在當前社會提倡健康養生的飲食環境下，大量進食動物脂肪，其中的高飽和脂肪酸可能引發肥胖、冠心病及動脈粥樣硬化等一系列慢性疾病，導致人們的身體發生不良狀況，因此低脂肪、低熱量的低脂肉制