功能性軟糖質(zhì)構(gòu)解決方案

時(shí)間：2022-06-14作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：130

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用

  在肉制品加工過(guò)程中，因各肉類原材料性質(zhì)的不同，在生產(chǎn)過(guò)程中通常需要以不同的操作工序來(lái)對(duì)原材料進(jìn)行加工，這對(duì)肉制品來(lái)說(shuō)是一道必需的工序，同時(shí)這道必需工序在與添加劑配合使用時(shí)，對(duì)肉制品的品質(zhì)和出品率也會(huì)進(jìn)行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細(xì)講解滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用肉制品加工工藝對(duì)于肉制品加工來(lái)說(shuō)，工藝與工藝之間往往會(huì)形成連接性，又或者有著相似的操作方法但應(yīng)用到產(chǎn)品上卻又不同，例如滾揉工藝往

• 德慧海洋淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

  瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間，成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長(zhǎng)的紅藻，由國(guó)家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動(dòng)物源膠體更*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度更低（65℃

• 解決問(wèn)題：提升墨魚(yú)丸的彈脆性

  客戶問(wèn)題：墨魚(yú)丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場(chǎng)診斷：德慧應(yīng)用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)診斷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下①配方中功能性膠體達(dá)不到功能指標(biāo)，影響魚(yú)糜的保水效果和產(chǎn)品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案：現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧保水性強(qiáng)、增彈性強(qiáng)的功能性膠體②打漿餡料過(guò)程中，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。

• 糖果配料解決方案

  糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋?zhí)?、酥糖?jiān)果配料：亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點(diǎn)及作用丨耐酸性好，凝膠度高丨彈、韌性好，口感Q彈，不粘牙丨產(chǎn)品保水性好，光澤度好丨煮糖澆模流動(dòng)性好應(yīng)用產(chǎn)品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點(diǎn)及作用丨具有較好的抗凍融性丨產(chǎn)品質(zhì)地綿密，清涼爽口丨保水性好應(yīng)用產(chǎn)品丨羊羹類產(chǎn)品??牛軋?zhí)恰⑺痔菆?jiān)