食品添加劑的抗氧化機理

時間：2024-12-29作者：山東魯森生物科技有限公司瀏覽：635

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• 詞條

  詞條說明

• 食品添加劑在提升食品品質和*性方面起到了積極作用

  食品添加劑是指在食品加工、生產(chǎn)過程中，為了達到某種特定的功能或者目的而被添加到食品中的一種物質。食品添加劑可以改善食品的口感、顏色、香味等特性，延長食品的保質期，增加食品的營養(yǎng)**，以及提高食品的食用*性等。在如今的食品加工業(yè)中，食品添加劑已經(jīng)成為不可或缺的一部分，被廣泛應用于各類食品中。食品添加劑的種類繁多，根據(jù)其不同的功能和用途可以分為多種類型，比如增稠劑、色素、香精、抗氧化劑、甜味劑等。在

• 食品添加劑的漂白作用和著色作用

  漂白劑這類物質均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷

• 食品添加劑的抗氧化機理

  1.抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身較易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但

• 食品添加劑使用過程中需要遵循標準和規(guī)定

  食品添加劑是指為了改善食品品質、增加營養(yǎng)**、延長保存期限、改善口感等目的，在食品生產(chǎn)和加工過程中向食品中添加的一種或多種物質。食品添加劑廣泛存在于各類食品中，如肉制品、乳制品、面包糕點、飲料、方便食品等，是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分。食品添加劑的種類繁多，按照功能可分為防腐劑、抗氧化劑、色素、香精香料、增稠劑、酸度調節(jié)劑、甜味劑等。這些添加劑可使食品較加美觀、口感較加豐富、質地較加細膩，并且可